武汉船舶职业技术学院2012年单独招生酒店管理专业技能操作考试办法
一、考试要求
根据教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为依据，以国家劳动和社会保障部（餐饮服务，客房服务）初级职业技能鉴定标准为规范，考核中职学生酒店操作基本技能。完成要求的中餐宴会摆台、中式铺床的操作任务。
二、考试方法
考试采用在中餐厅实训室独立完成10人桌中餐宴会摆台、并能够与模拟服务对象进行普通话和简单英语交流；在客房实训室独立完成一张客床的中式铺床任务。
操作考试成绩满分为200分，专业技能考试成绩以等次形式呈现，共分为五个等次，A为180分以上（含）、B为160-179分、C为140-159分、D为120-139分、E为119分以下（含），其中E为不合格。
酒店操作技能考试时间为150分钟。其中中餐宴会摆台95分钟、中式铺床45分钟、两种技能考试衔接机动时间10分钟。
三、考试内容
（一）中餐宴会摆台考试内容
考生独立完成1张10人桌中餐宴会摆台任务，具体包括以下内容：翻台、摆台准备、铺台布、餐具定位、酒具定位、桌椅定位、餐巾折花、摆装饰物以及与客人进行普通话、简单英语交流。
（二）中式铺床考试内容
考生独立完成1张客床中式铺床任务，具体包括以下内容：铺床准备、铺床单、上被套、换枕套等。
四、评分规范
（一）中餐宴会摆台评分规范 （120分）
（二）中式铺床评分规范 （80分）
武汉船舶职业技术学院2012年单独招生考试
酒店管理专业技能操作考试样卷
技能操作考试说明
一、中餐宴会摆台（满分120分，时间95分钟）
中餐宴会摆台实操规则
（一）实操内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）考试要求：
（1）摆台准备。翻台，准备摆台器具。按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。（时间：15分钟）
（2）整体摆台操作时间18分钟，最长不超过40分钟（提前完成不加分，在18分钟每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推）。
（3）考生必须佩带准考证提前进入考试场地，监考老师统一口令“开始准备”进行准备。准备就绪后，举手示意。
（4）选手在监考老师宣布“考试开始”后开始操作。
（5）考试开始时，考生站在主人位后侧。考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
（6）所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“考试完毕”。
（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（8）餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。
（10）考试中允许使用装饰盘垫。
（11）考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个考试项目。
（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
（13）普通话交流限时20分钟，简单英语交流20分钟.
（三）考试物品准备
统一提供
（1）餐台（高度为75厘米）
（2）圆桌面（直径180厘米）
（3）餐椅（10把）
（4）工作台
（5）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（6）规格台布
（7）桌裙或装饰布
（8）餐巾（10块）
（9）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（10）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（11）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（12）牙签（10套）
（13）菜单（2个或10个）
（14）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（15）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
二、中式铺床（满分80分，操作时间：45分钟）
中式铺床实操规则
（一）实操内容：标准中式铺床
（二）考试要求
（1）铺床准备。时间15分钟。
（2）铺床操作时间8分钟，最长中式铺床时间不超过30分钟，提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算）。
（2）考生必须佩带参赛证提前进入考试场地，监考老师统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
（3）选手在监考老师宣布“考试开始”后开始操作。
（4）操作结束后，考生立于工作台侧，举手示意“考试完毕”。
（5）考试用床架不带床头板，不设床头柜，靠近监考老师一头为床头。
（6）操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
（7）其他
①床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
②选手不可在床头操作，其余位置不限。
③床架+床垫高度为45厘米。
（三）考试物品准备
统一提供
（1）床架（1个）
（2）床垫（1个，2米×1.2米）
（3）工作台（1个）
（4）床单（1个，2.8米×2米）
（5）被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）
（6）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
（7）枕芯（2个，75厘米×45厘米）
（8）枕套（2个，开口方式为信封口）